Costolette in fricassea

  • Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Costolette in fricassea

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    Preparazione

    700 g di costolette di agnello
    300 g di cuori di carciofo
    un bicchiere di vino bianco secco
    un ciuffo di prezzemolo
    2 spicchi d'aglio
    un tuorlo
    2 limoni
    50 g di burro
    farina
    un mestolo di brodo
    sale
    pepe.

    PREPARAZIONE
    1) Fate dorare in 30 g di burro l'aglio sbucciato; eliminatelo, unite al condimento le costolette di agnello, salatele, pepatele, bagnatele con
    il vino e fatelo evaporare; poi abbassate la fiamma. Dopo 5 minuti, togliete le costolette dal tegame e tenetele in caldo.
    2) Unite al fondo di cottura i carciofi affettati nel senso dell'altezza, fateli insaporire, bagnateli con il brodo, salateli e cuoceteli a fuoco
    basso per 5 minuti. Quindi rimettete nel tegame le costolette e continuate la cottura ancora per 10 minuti.
    3) Togliete dal tegame sia i carciofi sia le costolette, trasferiteli su un piatto da portata e teneteli in caldo. Unite al sugo il burro rimasto lavorato con un cucchiaino di farina. Togliete dal fuoco, unite il tuorlo sbattuto con il succo dei limoni, mescolate energicamente, incorporate
    il prezzemolo tritato, versate la crema sulle costolette e servite.




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