Ingredienti
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.5limone
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q.b.sale
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2uova
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4maiale costine
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q.b.pepe
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30 grburro
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3 cucchiaifarina
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2 cucchiaigrana
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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4 fogliesalvia
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3 fettepane raffermo
Preparazione
1) Private le fette di pane della crosta e tritate la mollica nel mixer insieme con le foglie di salvia e la scorza del limone prelevata con un pelapatate.
2) Mettete in un piatto la farina e unite un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe. Sgusciate le uova in una fondina e sbattetele leggermente. Passate le costolette prima nella farina, scuotendole un po’ per eliminarne l’eccesso, poi nelle uova e infine nel trito di mollica e salvia.
3) Scaldate in un tegame antiaderente l’olio con il burro, rosolatevi le costolette per un paio di minuti per lato, trasferitele in una teglia e passatele nel forno caldo a 180° per 15-20 minuti, a seconda dello spessore della carne.
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