Costine in umido coi fagioli

Preparazione

un kg di costine
150 g di fagioli borlotti secchi
400 g di passata di pomodoro
un rametto di salvia
una cipolla
2 foglie di alloro
un rametto di rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Tenete i fagioli a mollo in acqua fredda dalla sera prima, scolateli e lessateli al dente in abbondante acqua leggermente salata con l’alloro.
2)Sbucciate e tritate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un filo di olio;mettete il soffritto su un piatto e tenetelo da parte.
3) Rosolate nello stesso tegame le costine, rigirandole una paio di volte in modo che prendano un colore uniforme; unite ancora il soffritto e mescolate. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti, bagnando con un po’ del brodo di fagioli se il sugo si asciuga. Aggiungete anche i fagioli e le foglioline di salvia e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora; insaporite con una spolverata di rosmarino tritato, pepate e servite.
Il vino giusto Il piatto, invitante e succoso, evoca il gagliardo vigore del Rosso di Montalcino, vino a base di Sangiovese.