• Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Costine in umido coi fagioli

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    Preparazione

    un kg di costine
    150 g di fagioli borlotti secchi
    400 g di passata di pomodoro
    un rametto di salvia
    una cipolla
    2 foglie di alloro
    un rametto di rosmarino
    olio extravergine d’oliva
    sale, pepe

    1) Tenete i fagioli a mollo in acqua fredda dalla sera prima, scolateli e lessateli al dente in abbondante acqua leggermente salata con l’alloro.
    2)Sbucciate e tritate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un filo di olio;mettete il soffritto su un piatto e tenetelo da parte.
    3) Rosolate nello stesso tegame le costine, rigirandole una paio di volte in modo che prendano un colore uniforme; unite ancora il soffritto e mescolate. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti, bagnando con un po’ del brodo di fagioli se il sugo si asciuga. Aggiungete anche i fagioli e le foglioline di salvia e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora; insaporite con una spolverata di rosmarino tritato, pepate e servite.
    Il vino giusto Il piatto, invitante e succoso, evoca il gagliardo vigore del Rosso di Montalcino, vino a base di Sangiovese.

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