Cosciotto di agnello laccato agli agrumi

Cosciotto di agnello laccato agli agrumi: un secondo piatto di carne delicato e allo stesso tempo gustoso. Una presentazione sicuramente elegante, che rende questa portata ideale per il pranzo della domenica.

Preparazione

1) Per il ripieno frullate 80 g di mollica con le erbe e l’aglio. Salate l’interno di 1 cosciotto privato dell’osso, farcitelo con il trito aromatico e cucite l’apertura con il filo gastronomico. Spalmate il cosciotto con olio e 2 cucchiai di miele, cospargetelo con il sale, pepe speziato misto, noce moscata, bacche di ginepro, cannella e la scorza di 1 limone e 1 arancia non trattati tritata fine e avvolgetelo nella carta da forno.

2) Tagliate 2 cipolle in 4, mettetele in un tegame con 5 cucchiai d’olio, il cosciotto e soffriggete a fuoco moderato; bagnate con poco brandy, fate evaporare e unite il succo delle arance caldo, 1 foglia di alloro e poco sale. Cuocete coperto per 50 minuti a fuoco minimo.

3) Frullate il fondo e filtratelo. Eliminate la carta da forno e gratinate il cosciotto sotto il grill per 5 minuti. Servitelo con la salsa.