Cosciotto d’agnello marinato

Preparazione

un cosciotto di agnello disossato di un kg circa
600 g di uva nera
2 spicchi d’aglio
alloro
un cucchiaino di semi di finocchietto
ginepro
un litro di vino rosso
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Sbucciate gli spicchi d’aglio, tagliatene uno a filetti e inseriteli nel cosciotto d’agnello nei punti in cui è stato tolto
l’osso. Insaporite la carne con una macinata di pepe, legatela con qualche giro di spago per mantenerla in forma durante
la cottura e infilate sotto lo spago 2-3 foglie d’alloro e un rametto di rosmarino.
2) Mettete il cosciotto in un recipiente abbastanza profondo con una decina di bacche di ginepro, i semi di finocchietto
e l’altro spicchio d’aglio pestato, coprite con il vino e lasciate marinare al fresco per tutta la notte.
3) Sgocciolate il cosciotto dalla marinata e rosolatelo con l’olio, a fiamma molto vivace, in una casseruola che possa andare
in forno. Bagnate la carne con un mestolino del liquido della marinata filtrato, salate e trasferite la casseruola nel forno già
caldo a 180°. Cuocete il cosciotto per circa un’ora, girandolo di tanto in tanto e bagnandolo, se fosse necessario, con il
liquido della marinata rimasto.
4) Intanto, lavate l’uva e asciugatela, tagliate gli acini a metà e privateli pazientemente dei semi; unitela all’agnello circa
20 minuti prima del termine di cottura e mescolate di tanto in tanto in modo che gli acini si insaporiscano bene nel
condimento. Servite il cosciotto affettato contornato dall’uva e irrorato con il fondo di cottura.