Cosciotto allo spiedo

Preparazione

– 1 cosciotto di castrato disossato da 1 kg
– 5 acciughe salate
– 500 g di patate
– 1 gambo di sedano
– 5 cetriolini sott’aceto
– 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 rametti di rosmarino
– 1 rametto di salvia
– pepe in grani
– sale

1) Lavate e staccate tutte le foglie dai rametti di salvia e gli aghi di 1 rametto di rosmarino, e frullateli insieme a 1 cucchiaio di grani di pepe e a 4 cucchiai di olio extravergine. Ungete il cosciotto con parte dell’olio aromatizzato e lasciatelo insaporire, per circa 10 minuti.
2) Sciacquate le acciughe dal sale di conservazione e pulitele, eliminando la testa e tutte le lische, lavate il sedano ed eliminate i filamenti, poi sgocciolate i cetriolini. Con una mezzaluna, tritate i tre ingredienti e mescolateli insieme.
3) Praticate nel cosciotto 7-8 incisioni profonde, con un coltellino ben affilato, inserite il composto con le acciughe e i cetriolini
nei fori, riaccostate i lembi di carne, quindi cospargete con un po’ di sale, una macinata di pepe e un po’ di composto.
4) Legate il cosciotto con spago da cucina C, inseritelo nello spiedo del forno e fatelo cuocere per 1 ora a 180 °C, spennellando la carne, ogni 10 minuti, con l’olio aromatizzato rimasto.
5) Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e cuocetele in forno caldo a 180 °C per 40 minuti con l’olio e il rosmarino rimasto. Salatele a fine cottura e servitele con la carne.

Montepulciano d’Abruzzo Podere Castorani