Cosciotto alle castagne arrosto

Preparazione

1 cosciotto d’agnello di 800 g
400 g di castagne
2 spicchi di aglio
30 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 mestolo di brodo di carne
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
2 rametti di rosmarino
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Sbucciate perfettamente le castagne, privandole della buccia e di tutte le pellicine, e
sistematele in una teglia, dove avrete fatto già fondere il burro A.
2) Legate insieme 1 rametto di rosmarino,
l’alloro e il timo, sistemate il mazzetto nella teglia, bagnate con il brodo di carne e lasciate cuocere per 40 minuti
in forno a 200 °C.
3) Fate imbiondire l’aglio in un tegame con l’olio extravergine, unite il cosciotto di agnello e il
rametto di rosmarino rimasto B, e fatelo rosolare per 5 minuti a fiamma vivace, girandolo spesso.
4) Bagnate il
cosciotto con tutto il vino bianco C e lasciate cuocere a calore medio per 50 minuti (fin quando la carne risulterà
dorata), al termine salate e pepate.
5) Pepate le castagne a fine cottura, togliete il mazzetto di aromi e servitele
in accompagnamento al cosciotto di agnello.

Bacialé Braida