Cosciotto al forno con patate novelle

1) Prepara gli ingredienti. Con un coltellino pratica tanti taglietti in diagonale nel cosciotto di agnello e inserisci al loro interno ciuffetti di rosmarino. Fissa la carne con più giri di spago da cucina e ungila con un filo d’olio. Lava bene le patate novelle sotto acqua fredda corrente, per eliminare tutti i residui di terra. Tagliale a metà, nel senso della lunghezza, e disponile man mano in una ciotola di acqua fredda.

2) Cuoci l’agnello. Disponi il cosciotto in una teglia con 2-3 cucchiai di olio e gli spicchi d’aglio schiacciati e non spellati. Disponi la teglia in forno già caldo a 230° C per 10 minuti. Estraila e irrora l’agnello con 1 bicchiere di vino bianco. Rimetti in forno e lascia evaporare quasi completamente il vino. Gira il cosciotto, abbassa la temperatura a 180° C e prosegui la cottura per circa 1 ora unendo, se necessario, poco brodo caldo. Sgocciola e asciuga le patate. Disponile intorno al cosciotto, in un solo strato, regola di sale e pepe e prosegui la cottura ancora per almeno 50 minuti.

3) Completa e servi. Di tanto in tanto, mescola delicatamente le patate e gira il cosciotto. Se desideri agnello e patate più croccanti, lasciale sotto il grill del forno per 3-4 minuti prima di servire.