Corona di zucchine con raviolini

Metti a bagno i funghi. Disponi 30 g di funghi secchi in una ciotola, coprili con acqua calda e lasciali ammorbidire per circa 30 minuti. Sgocciolali, elimina le eventuali impurità e tritali grossolanamente. Filtra la loro acqua attraverso un colino, foderato con un pezzetto di tela a trama fitta, e mettila da parte.

Prepara il soffritto. Fai fondere 30 g di burro, aggiungi 3 cucchiai di misto per soffritto surgelato e lascialo stufare dolcemente per 5 minuti. Aggiungi i funghi e le foglie di 2 rametti di timo e versa 2-3 cucchiai dell’acqua di ammollo dei funghi tenuta da parte. Sala, copri e prosegui la cottura a fiamma bassa per 10 minuti unendo, se necessario, altra acqua di ammollo.

Sbatti le uova. Spunta 2 zucchine e spella 1 carota; tagliale a nastro con un pelapatate. Tuffale per pochi secondi in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolale e raffreddale in una ciotola con acqua e ghiaccio. Imburra lo stampo a ciambella, foderalo con strisce di carta da forno e rivesti fondo e pareti con i nastri di verdura, alternando i colori. Sguscia le uova in una ciotola, sbattile, aggiungi 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, il sugo di funghi e 2 dl di panna fresca. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, cuoci 500 g di raviolini di carne molto al dente, condiscili con il composto preparato e versali nello stampo.

Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti e lascia riposare 5 minuti prima di sformarlo.