• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    elaborata

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Corona di semolino

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    Preparazione

    150 g di semolino
    una bustina di zafferano
    6 dl di latte
    2 uova
    60 g di grana grattugiato
    400 g di animelle di vitello
    150 g di champignons
    200 g di carciofi surgelati
    2 fette spesse di prosciutto crudo
    una cipolla
    80 g di farina
    2 dl di Madera
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    burro
    noce moscata
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Lavate bene le animelle e mettetele a bagno in acqua con un dl di Madera. Nel latte bollente versate a pioggia il semolino e. mescolando, cuocete per 15 minuti. Salate, pepate, unite una noce di burro e una grattata di noce moscata. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate al semolino le uova sbattute con lo zafferano e il grana (foto 1 ). Imburrate uno stampo da ciambella, rovesciatevi il semolino, livellate bene e cuocete in forno caldo a 200°, a bagnomaria, per 50 minuti. Scottate in acqua bollente le animelle, privatele della pellicina e delle parti grasse e tagliatele a dadi. Nella farina con sale e pepe passate i dadi di animelle. Fateli insaporire in 20 g di burro, poi levateli dal recipiente e teneteli al caldo Affettate i funghi e tritate la cipolla. Immergete in acqua bollente i carciofi per 5 minuti, poi tagliateli in quattro. Rosolate le verdure nel fondo di cottura delle animelle, unite il prosciutto a dadini e il Madera rimasto (foto 2). Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Unite leanimelle e il prezzemolo (foto 3). Sformate la corona e riempite il foro centrale con le animelle.
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