• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Corona di riso con peperoni e scamorza

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    Preparazione

    400 g di riso arborio -
    80 g di mozzarella -
    1 fetta di prosciutto cotto da 100 g -
    3 peperoni rossi -
    150 g di melanzane -
    1 cipolla -
    80 g di passata di pomodoro -
    60 g di burro -
    100 g di scamorza affumicata -
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    0,5 l di brodo vegetale -
    1 rametto di basilico -
    2 cucchiaini di tabasco -
    1 bustina di zafferano -
    sale -
    pepe




    Pulite i peperoni, apriteli a metà, eliminate le coste e i semi e tagliateli a listerelle. Pulite e spuntate le melanzane e riducetele a dadini.
    Tritate la cipolla e fatene appassire la metà nell'olio extravergine, unite i peperoni e fate insaporire per 5 minuti. Unite anche le melanzane, la passata e le foglie di basilico pulite, e fate cuocere per altri 20 minuti. Condite con sale e tabasco, spegnete e tenete al caldo.
    Fate ammorbidire la cipolla restante in un tegame, con 40 g di burro, unite il riso e fatelo tostare per circa 1 minuto. Bagnate con il brodo e fate cuocere il risotto per 14 minuti, unendo, verso la fine, lo zafferano diluito in un po' di brodo.
    Aggiungete, a fuoco spento, la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini, sale, pepe e amalgamate. Versate in uno stampo ad anello , unto con il burro rimanente, e fate cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.
    Scaldate intanto le verdure, poi a fuoco spento unite la scamorza tagliata a cubetti e servite con la corona di riso.
    Vernaccia di San Gimignano
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