• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Corona di riso alle polpette

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    Preparazione

    200 g di riso Patna
    1 peperone verde
    1 uovo
    1 cipolla
    200 g di carne di manzo tritata
    1 spicchio di aglio
    20 g di farina
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 bustina di zafferano
    1 cucchiaino di bacche di ginepro
    sale
    pepe macinato e in grani

    - Riunite in una ciotola la carne, il prezzemolo e l'aglio tritati, l'uovo, il sale, il pepe
    macinato e amalgamate. Modellate tante polpettine A e infarinatele.
    - Sistematele in una teglia foderata con carta forno e fatele arrostire per 20 minuti in forno a 200 °C, girandole
    ogni tanto.
    - Emulsionate, in una ciotola, 3 cucchiai di olio e lo zafferano, unite il pepe in grani, le bacche di ginepro e
    lasciate in infusione per 20 minuti.
    - Lessate il riso per 15 minuti, scolatelo e conditelo con l'emulsione filtrata. Versatelo in uno stampo a ciambella
    il tempo di dargli la forma.
    - Frullate il peperone pulito e la cipolla e fateli ammorbidire 15 minuti con l'olio rimasto e il sale. Servite una
    corona di riso con al centro le polpettine e accanto la salsa di peperone.

    Rossese di Dolceacqua Bricco Arcagna Terre Bianche
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