Corona d’agnello al forno

Preparazione

1) Per ottenere una bella corona occorrono 2 carré. Private un carré della parte finale delle vertebre, mettetelo sul
piano di lavoro con le costole rivolte verso il basso e incominciate a staccarle sollevandole con le dita.
2) Con uno scortichino, o comunque con un coltello affilato e appuntito, raschiate le costole in modo da scoprirle
completamente spingendo la carne che si trova tra una e l’altra verso la loro base. Ripetete le operazioni 1 e 2 con
il secondo carré.
3) Rigirate i due carrè in modo che le costole sporgano verso l’alto, poi accoppiateli formando una corona, infine
legateli strettamente con un doppio giro di spago da cucina.

Arrosto al forno
Scaldate il forno a 200°. Infilate nello spago che lega la corona qualche rametto di rosmarino, salatela, pepatela e
mettetela in una teglia appoggiandola su una griglia in modo che cuocia senza stare a contatto con il suo grasso.
Conditela con un filo d’olio e cuocetela dai 20 ai 30 minuti, secondo se la volete rosata o ben cotta. Durante la
cottura spruzzatela con poco vino bianco e con il sugo raccolto sul fondo della teglia