Coniglio in casseruola

Preparazione

Tagliate a pezzi 1 coniglio di circa 1,2 kg, poi lavatelo con acqua e 5-6 cucchiai di aceto, asciugatelo, tamponandolo con carta da cucina. Sbucciate 1 cipolla e affettatela; tritate 1 spicchio d’aglio. In un tegame fate sciogliere 20 g di burro 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva poi unite cipolla e aglio e lasciate rosolare per un istante, fino a quando tendono a diventare trasparenti. Aggiungete il coniglio e 1 rametto di rosmarino, quindi rosolate bene il tutto su fiamma vivace, voltando più volte la carne. Insaporite con un pizzico di noce moscata, salate, pepate, poi bagnate con 2 dl di vino bianco secco e cuocete per circa 40 minuti, girando la carne per insaporirla. Aggiungete 200 g di passata di pomodoro e 2 dl di acqua bollente. Proseguite la cottura ancora per 1 ora, girando di tanto in tanto il coniglio. Alla fine regolate di sale e di pepe. Aggiungete, se vi piace, del basilico spezzettato, mescolate e servite.