Coniglio con verdure agli aromi

Preparazione

800 g di lombate di coniglio
5 scalogni
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
2 carote
2 coste di sedano
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante
4 foglie di alloro
qualche rametto di timo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di aceto balsamico
sale

1) Cuoci le lombate. Metti le lombate di coniglio nella padella antiaderente a fiamma media e lasciale colorire,girandole
da tutti i lati (fallo aiutandoti con 2 cucchiai, in modo da non forarle, per non disperdere i succhi contenuti all’interno
della carne). Spegni e metti le lombate da parte.
2) Rosola le verdure. Spella gli scalogni , lavali, tritali finemente e falli appassire a fiamma bassa con 1 cucchiaio d’olio
nella stessa padella dove hai rosolato le lombate, unendo poca acqua calda, man mano che il soffritto cuoce. Unisci le
lombate agli scalogni rosolati, bagna con il vino, aggiungi rosmarino e salvia lavati e tritati e trasferisci il tutto nella teglia.
Fai cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, aggiungendo, eventualmente, poca acqua calda.
3) Prepara la marinata. Mentre il coniglio cuoce, pulisci le carote e il sedano, lavali, tagliali a bastoncini sottili e mettili in
una ciotola. Spella l’aglio, affettalo e mescolalo alle verdure, unendo il peperoncino sbriciolato, poco sale e le erbe
aromatiche rimaste. Aggiungi l’olio rimasto, l’aceto e mescola.
4) Completa il piatto. Togli le lombate dal forno e falle intiepidire.Trasferiscile in un piatto da portata fondo, bagnale con
la marinata e servile. A piacere, puoi anche gustarle fredde, conservandole, se le servi in giornata, nella marinata a
temperatura ambiente.