Coniglio con speck e vino rosso

Preparazione

un coniglio di circa 1,2 kg tagliato a pezzi
70 g di speck in una sola fetta
una cipolla
uno spicchio di aglio
2,5 dl di vino rosso
un cucchiaio di farina
un mestolo di brodo
4 cucchiai di panna fresca
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Rosolate lo speck, tagliato a dadini, in una casseruola con
la cipolla sbucciata e tritata, lo spicchio d’aglio sbucciato e l’olio. Unite i pezzi di coniglio e fateli dorare a
fuoco basso, girandoli spesso. Spolverizzateli con la farina e con un pizzico di sale e pepe.
2) Mescolate il
coniglio e, dopo qualche minuto, bagnate con il vino e il brodo (il liquido deve coprire la carne). Mettete il
coperchio e cuocete a fuoco basso per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, unite nella
casseruola la panna, mescolate, lasciate addensare per un paio di minuti e spegnete. Trasferite su un piatto da
portata e servite.