Ingredienti
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2 bicchierivino bianco
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1 bustinazafferano
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800 grcipolla bianca
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q.b.pepe
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3 spicchioaglio
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1.5 kgconiglio
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q.b.sale
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
Preparazione
un coniglio di un kg
2 fegati di coniglio
un kg di cipolle rosse
uno spicchio di aglio
un bicchiere di vino rosso
2 costole di sedano
una carota
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
cannella
olio
sale
pepe
Dividete il coniglio in piccoli pezzi, lavatelo e asciugatelo. Scaldate 3 cucchiai di olio in una capace casseruola e fate rosolare il coniglio e i
fegati in modo uniforme. Affettate al velo le cipolle e mettetele nella pentola con l’aglio tagliato a lamelle sottili.
Quando la cipolla sarà diventata quasi trasparente, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite l’alloro, i chiodi di garofano e spolverizzate con un pizzico di cannella. Aggiungete il sedano e la carota tritati, bagnate con il vino rosso e fatelo ridurre della metà su fuoco vivo.
Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 30 minuti. Mescolate di tanto in tanto e controllate che il fondo di cottura non si restringa troppo. Se necessario, aggiungete poca acqua calda. Quando il coniglio sarà cotto, eliminate le foglie di alloro e i chiodi di garofano e servite.
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