Coniglio all’arancia

Preparazione

Un coniglio di 1,250 kg
una cipolla
una carota
una costola di sedano
uno spicchio d’aglio
2 arance
alloro
vino bianco secco
brandy
un cucchiaio di miele
aceto
farina
olio
burro
sale

1 Tagliate il coniglio a pezzi. Fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio fino a quando avranno emesso l’acqua, poi scolateli. Tritate la carota, la cipolla, il sedano e l’aglio. Fate soffriggere il trito in una casseruola con 3 cucchiai di olio e 20 g di burro, unite il coniglio e fatelo insaporire per 3-4 minuti, girandolo con un cucchiaio di legno. Spruzzate con un bicchiere di vino e fatelo evaporare.
2 Salate la carne, spolverizzatela con mezzo cucchiaio di farina, spruzzatela con il brandy e unite una foglia di alloro. Coprite e cuocete il coniglio per 20 minuti. Con il pelapatate staccate la sola scorza gialla delle arance, poi spremete i frutti. Versate il succo sul coniglio e cuocete per un’ora.
3 Mettete in una casseruolina il miele, la scorza delle arance a julienne, un cucchiaio di aceto e 2 di acqua. Fate sciogliere bene il miele, versate il miscuglio sul coniglio, mescolate bene, mantenendo la fiamma bassa, e spegnete dopo 2 minuti. Servite subito.