• Procedura
    2 ore 5 minuti
  • Cottura
    1 ora 40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Coniglio alla vicentina

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    Preparazione

    1) Marina la carne. Sciacqua i pezzi di coniglio già pulito sotto acqua fredda corrente, asciugali e mettili in una ciotola. Aggiungi 2 spicchi d’aglio schiacciati e spellati, le foglie di alloro e di salvia, il rosmarino e una macinata di pepe. Versa il vino e l’aceto, chiudi la ciotola con pellicola e trasferisci in frigo per una notte.

    2) Rosolala. Sgocciola il coniglio e tamponalo con carta da cucina. Tieni da parte la marinata e filtrala. Spella l’aglio rimasto e la cipolla e tritali con il lardo. Spezzetta i pomodori pelati, aiutandoti con le forbici. Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola e rosola a fuoco medio i pezzi di coniglio su tutti i lati. Sgocciolali e aggiungi nella casseruola il mix di lardo, aglio e cipolla. Lascia appassire il trito, riunisci il coniglio e sfuma con la grappa.

    3) Completa la cottura. Unisci anche i pomodori pelati e 1 cucchiaino di zucchero. Mescola, abbassa il fuoco al minimo, chiudi e cuoci per 1 ora. Di tanto in tanto scuoti la casseruola e unisci 1 cucchiaio della marinata tenuta da parte. Scoperchia la casseruola, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 30 minuti. Servi il coniglio, a piacere, con patate arrosto.

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