Coniglio alla vicentina

Preparazione

1) Marina la carne. Sciacqua i pezzi di coniglio già pulito sotto acqua fredda corrente, asciugali e mettili in una ciotola. Aggiungi 2 spicchi d’aglio schiacciati e spellati, le foglie di alloro e di salvia, il rosmarino e una macinata di pepe. Versa il vino e l’aceto, chiudi la ciotola con pellicola e trasferisci in frigo per una notte.

2) Rosolala. Sgocciola il coniglio e tamponalo con carta da cucina. Tieni da parte la marinata e filtrala. Spella l’aglio rimasto e la cipolla e tritali con il lardo. Spezzetta i pomodori pelati, aiutandoti con le forbici. Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola e rosola a fuoco medio i pezzi di coniglio su tutti i lati. Sgocciolali e aggiungi nella casseruola il mix di lardo, aglio e cipolla. Lascia appassire il trito, riunisci il coniglio e sfuma con la grappa.

3) Completa la cottura. Unisci anche i pomodori pelati e 1 cucchiaino di zucchero. Mescola, abbassa il fuoco al minimo, chiudi e cuoci per 1 ora. Di tanto in tanto scuoti la casseruola e unisci 1 cucchiaio della marinata tenuta da parte. Scoperchia la casseruola, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 30 minuti. Servi il coniglio, a piacere, con patate arrosto.