Coniglio alla nocciola

Preparazione

gr. 600 di coniglio
2 cucchiai di farina
un mazzetto di cipollotti
2 foglie di salvia
una foglia di alloro
un mazzetto di timo
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
gr. 100 di pancetta a dadini
gr. 150 di nocciole tostate
dl. 0,5 di vino bianco
dl. 2 di brodo vegetale
2 cucchiai di senape forte di Digione
sale e pepe rosa

Lavate il coniglio, asciugatelo e passatelo a pezzi nella farina. Mondate e sbucciate i cipollotti e tagliateli a tocchetti. Tritate fine salvia, alloro e timo. Scaldate l’olio in una casseruola e fate rosolare il coniglio finché non diventa dorato. Unite pancetta, cipollotti ed erbe aromatiche tritate, rosolate ancora per qualche minuto, salate e irrorate con il vino lasciandolo evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo, incoperchiate, abbassate la fiamma e cuocete il coniglio per 45 minuti ca., aggiungendo se occorre altro brodo. Un quarto d’ora prima della fine cottura, unite le nocciole e la senape. Servite il coniglio con una macinata di pepe rosa.