Conchiglie con ricotta e melanzane

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Conchiglie con ricotta e melanzane


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    Come preparare le conchiglie con ricotta:

    1) Lava 2 melanzane lunghe, togli i piccioli e tagliale a fette sottili, cospargile di sale grosso e fai perdere l'acqua amarognola.

    2) Passa 20 foglie di basilico con un panno umido e raccoglile nel frullatore; unisci 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva e poco sale e frulla fino a ottenere una salsa omogenea.

    3) Spezzetta grossolanamente 30 gr. di gherigli di noce. Asciuga bene le fette di melanzana e friggile, poche alla volta, in abbondante olio di semi di arachidi, sgocciolandole man mano su carta da cucina.

    4) Cuoci 320 gr. di conchiglie in abbondante acqua bollente salata, scolale e condiscile subito con la salsa al basilico, diluendola, se necessario, con un po' dell'acqua di cottura della pasta.

    Unisci le fettine di melanzana, 150 gr. di ricotta fresca a fiocchetti e cospargi tutto con le noci tritate e pepa. Se ti piace, accompagna con grana padano grattugiato.

    Le conchiglie con ricotta e melanzane sono una ricetta dalla difficoltà di preparazione media, ma che saprà soddisfare il palato con il suo gusto intenso e ricco.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata