Conchiglie con carciofi e ceci

Preparazione

320 g di conchiglie
80 g di pancetta affumicata
4 carciofi + 1 porro
250 g di ceci in scatola
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
20 g di pecorino romano
sale + peperoncino tritato

1 Cuoci i carciofi. Prepara i carciofi e tagliali a spicchietti. Rosola a fuoco dolce in una padella 1 spicchio d’aglio spellato e schiacciato con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per 1-2 minuti. Elimina l’aglio e aggiungi i carciofi a spicchi e 1/2 bicchiere d’acqua. Chiudi con il coperchio e cuoci per 7-8 minuti. Scoperchia la padella e cuoci per altri 5 minuti. Trasferisci i carciofi in un piatto e tienili da parte.
2 Prepara il sugo. Metti la pancetta a dadini in un piccolo padellino con coperchio e cuocila a fuoco dolce per 8-10 minuti. Sgocciola la pancetta dal suo grasso con una forchetta o un piccolo mestolo forato e lascia sgocciolare avvolta in carta assorbente da cucina. Elimina la parte verde del porro e le radichette. Lavalo e taglialo a fettine sottili. Rosola il porro a fuoco basso in una larga padella con 1 cucchiaio di olio extravergine per 2-3 minuti. Aggiungi i ceci sgocciolati e sciacquati, 1 pizzico di peperoncino tritato e le foglie di 1 rametto di rosmarino tritate. Regola di sale e cuoci per 5-6 minuti.
3 Lessa la pasta e servi. Cuoci le conchiglie al dente in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato dalla confezione. Unisci ai ceci i carciofi e la pancetta. Tieni da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scola le conghiglie e trasferiscile nella padella con il sugo. Aggiungi l’acqua di cottura della pasta. Mescola e lascia insaporire 1-2 minuti, spolverizza con il pecorino grattugiato e servi.