Code di topo col sugo di patate

Preparazione

ingredienti
2 patate
1 spicchio d’aglio
0,5 dl di olio extravergine d’oliva
mezza costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
250 g di pomodori da sugo
sale e pepe
per la pasta
300 g di farina bianca
vini consigliati
Trebbiano d’Abruzzo (bianco)
Frascati (bianco)

Su una spianatoia setacciate la farina e impastatela con 2 dl di acqua tiepida, lavorando con energia per 15 minuti, poi, quando la pasta sarà liscia e omogenea, raccoglietela a palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e fatela riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, sbucciate l’aglio e fatelo imbiondire in un tegame di terracotta insieme con l’olio. Aggiungete le patate lavate, pelate e tagliate a fette e fatele insaporire a fuoco medio per 5 minuti.
Mondate e tritate il sedano insieme con il prezzemolo e il basilico, unite questo trito odoroso alle patate, mescolate bene e,
dopo 5 minuti, aggiungete anche i pomodori, precedentemente sbollentati, spellati, privati dei semi e sminuzzati. Regolate di sale e pepe, coprite e fate cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Riprendete la pasta e ricavatene tante piccole porzioni, grandi quanto una noce: fatele rotolare con le mani sul piano di lavoro fino a ottenere dei piccoli cilindretti, quindi disponeteli ad asciugare su un canovaccio leggermente infarinato.
Cuocete le code di topo in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nel tegame con il sugo di patate. Saltate per qualche minuto a fuoco vivo e servite subito.