Code di gamberi al gin e pompelmo rosa

Preparazione

500 g di code di gambero fresche, sgusciate,
2 pompelmi rosa,
2 bacche di ginepro,
1 scalogno,
1 dl di gin,
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
1 ciuffo d’erba cipollina,
sale, pepe.

Leva il filamento nero dei gamberi e taglia al vivo gli spicchi dei pompelmi, conservando il succo che esce dai frutti quando li affetti e li pulisci.
Pulisci lo scalogno e tritalo finissimo. Versa l’olio in una padella, unisci il trito di scalogno e le bacche di ginepro schiacciate, fai scaldare e insaporire bene il condimento. Quando il trito è dorato, aggiungi anche i gamberi; non appena cambiano colore e diventano arancioni, irrora con il gin, lascia evaporare l’alcol e spegni il fuoco per non fare indurire i crostacei. Aggiungi subito il succo di pompelmo conservato e gli spicchi. Lasciali scaldare senza farli cuocere. Regola di sale e pepe e rifinisci con l’erba
cipollina tagliuzzata.