Ingredienti
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400 grprugna
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75 grmiele di acacia
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4uova
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1albume
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2 bicchierinirhum
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3 dllatte intero
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1.5 dlpanna fresca
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.zucchero a velo
Preparazione
1) Lavate le prugne accuratamente e asciugatele tamponandole con carta assorbente; dividetele a metà in senso verticale, snocciolatele e mettetele man mano in una larga terrina con la parte della polpa rivolta verso l’alto. Bagnatele in modo uniforme col rum e lasciatele insaporire per circa 15 minuti.
2) Sgusciate le uova in una ciotola, unite il miele e un pizzico di sale e lavoratele a lungo con una frusta a mano fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo; poi unite a poco a poco e senza mai smettere di sbattere il latte alternandolo con la panna. Infine, montate l’albume a neve e incorporatelo delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio.
3) Imburrate una pirofila a pareti alte e lisce (perfette quelle per i soufflé), disponetevi sul fondo le prugne sgocciolate e copritele con il composto di uova preparato. Passate la pirofila in forno già caldo a 180° C per circa 35 minuti, fino a quando il composto di uova si sarà rappreso.
4) Servite il clafoutis di prugne caldo o tiepido spolverizzato di abbondante zucchero a velo.
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