Ingredienti
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600 grbroccoletti
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75 grfarina
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15 grburro
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4uova
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50 millilitripanna fresca
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1 cucchiaiosenape rustica all’antica
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q.b.prezzemolo
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Pulisci e lava 500 g di broccoli scottali per 1-2 minuti in acqua bollente leggermente salata.
2) Spella e trita 1 cipolla. Rosolala in una padella antiaderente per 3-4 minuti con 20 g di burro e un pizzico di sale. Unisci i broccoli e prosegui la cottura ancora per 2-3 minuti. Metti a bagno in acqua fredda 20 g di pinoli per 15-20 minuti.
3) Sguscia 3 uova in una ciotola. Aggiungi 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 dl di panna fresca, 1 dl di latte intero, sale e pepe. Mescola con la frustra a mano, in modo da ottenere un composto fluido, omogeneo e privo di grumi.
4) Imburra una pirofila. Trasferisci i broccoli all’interno e pareggiali. Versa sulla verdura la pastella di uova e formaggio. Scuoti la pirofila e battila con delicatezza sul piano di lavoro. Spolverizza con i pinoli sgocciolati e asciugati.
5) Cuoci il clafoutis di broccoli in forno già caldo a 180° C per 25-30 minuti, finché la superficie risulterà dorata. Spegni, fai riposare la torta salata per 5 minuti fuori dal forno e portala in tavola.
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