Cipolline sott’aceto con tonno

Preparazione

2 kg di cipolline
1 l di aceto
100 g di zucchero
2 cucchiai di pepe in grani
1 rametto di basilico
3 foglie di alloro
sale grosso

1) Mettete sul fuoco una pentola con 1 l di acqua salata e portate a bollore deciso; tuffatevi le cipolline e fatele scottare per non più di 3 minuti, poi levatele, scolatele e lasciatele intiepidire.
2) Sbucciate delicatamente tutte le cipolline, facendo attenzione a non romperle, quindi asciugatele con molta cura con un canovaccio da cucina.
3) Versate l’aceto in un’altra pentola, unite lo zucchero e le foglie di alloro e portate a ebollizione; continuate la cottura per 3 minuti e tenete da parte.
4) Staccate le foglie dal rametto di basilico, lavatele e asciugatele; mettete le cipolline in barattoli di vetro a chiusura ermetica alternandole con il basilico e il pepe.
5) Filtrate l’aceto e versatelo nei barattoli con un mestolo. Chiudete e lasciate riposare per 1 mese. Servite le cipolline come antipasto eventualmente con tonno sott’olio spezzettato.