• Procedura
    2 ore
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Cinghiale in agrodolce

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    Preparazione

    – 1 coscio di cinghiale da 2 kg senza cotenna
    – 150 g di prugne nere snocciolate e ammollate
    – 50 g di uvetta ammollata
    – 40 g di cedro e arancia canditi
    – 40 g di pinoli
    – 50 g di cioccolato amaro
    – 1 spicchio di aglio
    – 1 gambo di sedano
    – 3 foglie di alloro
    – 100 g di prosciutto
    – 50 g di strutto
    – 1 cipolla
    – 60 g di zucchero
    – 1 bicchiere di vino rosso
    – 3 cucchiai di brodo di carne
    – 1 carota
    – sale
    – pepe
    Per la marinata
    – 3 cucchiai di vino rosso
    – 1 cipolla
    – 1 carota
    – 1 costa di sedano
    – 1 rametto di timo
    – 1 foglia di alloro
    – 2 chiodi di garofano
    – 1 bicchiere e 1/2 di aceto
    – pepe nero in grani – sale

    La ricetta in 4 mosse
    1) Preparate la marinata: in una casseruola bagnate con vino e aceto un trito di cipolla, sedano e carota insieme a timo, alloro, chiodi di garofano e 6 grani di pepe; salate e cuocete 5 minuti, poi fate freddare.
    2) Coprite il cinghiale con la marinata A e fate insaporire per due giorni in fresco, girandolo spesso. Tritate cipolla, carota e sedano, e fateli rosolare in una casseruola con 2 foglie di alloro spezzettate, strutto e prosciutto a dadini.
    3) Unite il cinghiale e fatelo dorare B. Sfumate con il vino, coprite a metà con il brodo e fate cuocere per 1 ora e 40 minuti circa. Scolate la carne, sgrassate il fondo di cottura e frullatelo nel mixer.
    4) Sciogliete lo zucchero con l’aglio e l’alloro rimasto, unite il cioccolato grattugiato e, una volta sciolto,
    aggiungete il sugo del cinghiale, salate, pepate e fate cuocere 5 minuti. Unite le prugne C, l’uvetta, i pinoli e i canditi a dadini. Mescolate e fate insaporire. Affettate il cinghiale, irroratelo con la salsa agrodolce e servite subito.
    Barbaresco

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