Cinghiale alle castagne

Preparazione

600 g di carne di cinghiale senz’osso, 2 dl di vino rosso, 1/2 bicchiere di aceto, una costola di sedano, una carota, una cipolla, un ciuffetto di prezzemolo, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 200 g di castagne secche, olio, sale, pepe in grani.

COME SI P R E P A R A
Tagliate a tocchetti la carne e sistematela in una terrina. Mettete in una casseruolina un bicchiere di vino e l’aceto. Aggiungete metà del sedano, carota e cipolla, a pezzetti, prezzemolo, alloro, chiodi di garofano e qualche grano di pepe. Fate bollire per qualche minuto, poi lasciate raffreddare e versate la marinata sulla carne, lasciandovela per 36 ore. Mettete le castagne
in una capace terrina, copritele di acqua tiepida e lasciatele ammorbidire per 24 ore, dopodiché scolatele ed eliminate evenutuali residui di pelllclna scura. Tritate sedano, carota e cipolla masti e fateli soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Unite anche la carne, scolata e asciugata, e rosolatela bene. Bagnate con il vino rimasto e quando sarà evaporato aggiungete
2 di di acqua e riportate lentamente a ebollizione. Salate, pepate e cuccete per 30 minuti. Aggiungete le castagne e cuocete ancora per mezz’ora a fiamma media, bagnando se necessario con qualche cucchiaio di acqua. Le castagne dovranno
essere cotte, ma non disfatte.