Cicorino con polpettine di ricotta aromatiche

4/5
  • Procedura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Cicorino con polpettine di ricotta aromatiche


    invia tramite email stampa la lista

    Desiderio di un piatto leggero ma allo stesso tempo sfizioso? Allora preparate questo cicorino con polpettine di ricotta aromatiche: se state pensando a qualcosa di gustoso e non troppo complicato, allora è il pasto perfetto. Da abbinare con delle bruschette al pomodoro oppure, se preferite, dei semplici crostini di pane.

    • 1 Tagliate le carote. Eliminate le estremità da 200 g di carote, spellatele, lavatele, asciugatele e tagliatele a filini. Pulite 2 cipollotti, eliminate radici e foglie verdi e tagliate anche questi a striscioline sottilissime.
    • 2 Fate le polpettine. Mettete 300 g di ricotta in una ciotola, aggiungete 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lavorate tutto a crema con una forchetta. Quindi prelevate il composto a piccole porzione e formate tante polpettine grosse come noci. Mettete a bagno 20 g di uvetta in acqua calda per 10 minuti, poi scolatela, strizzatela e asciugatela.
    • 3 Preparate l'insalata. Lavate 200 g di cicorino, asciugatelo, raccoglietelo a mazzetti e tagliatelo a striscioline finissime. Mettetelo in una ciotola con le carote e i cipollotti e condite l'insalata con sale, pepe e 4-5 cucchiai di olio.
    • 4 Completate il piatto. Suddividete l'insalata in 4 piatti piani, unite le polpettine preparate.
    • 5 Servite. Cospargete il tutto con 20 g di uvetta e 4 gherigli di noce tritati.
    di IN TAVOLA Riproduzione riservata