Cicorino con polpettine di ricotta aromatiche

  • Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Cicorino con polpettine di ricotta aromatiche

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    Desiderio di un piatto leggero ma allo stesso tempo sfizioso? Allora preparate questo cicorino con polpettine di ricotta aromatiche: se state pensando a qualcosa di gustoso e non troppo complicato, allora è il pasto perfetto. Da abbinare con delle bruschette al pomodoro oppure, se preferite, dei semplici crostini di pane.

    Tagliate le carote. Eliminate le estremità da 200 g di carote, spellatele, lavatele, asciugatele e tagliatele a filini. Pulite 2 cipollotti, eliminate radici e foglie verdi e tagliate anche questi a striscioline sottilissime.

    Fate le polpettine. Mettete 300 g di ricotta in una ciotola, aggiungete 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lavorate tutto a crema con una forchetta. Quindi prelevate il composto a piccole porzione e formate tante polpettine grosse come noci. Mettete a bagno 20 g di uvetta in acqua calda per 10 minuti, poi scolatela, strizzatela e asciugatela.

    Preparate l'insalata. Lavate 200 g di cicorino, asciugatelo, raccoglietelo a mazzetti e tagliatelo a striscioline finissime. Mettetelo in una ciotola con le carote e i cipollotti e condite l'insalata con sale, pepe e 4-5 cucchiai di olio.

    Completate il piatto. Suddividete l'insalata in 4 piatti piani, unite le polpettine preparate.

    Servite. Cospargete il tutto con 20 g di uvetta e 4 gherigli di noce tritati.

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