Chutney di zucchine e cipolle

Preparazione

1,5 kg di zucchine
4 cipolle
350 g di zucchero di canna
2,5 dl di aceto bianco
150 g di uvetta
3 chiodi di garofano
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di sale
1 pezzetto di peperoncino piccante

1) Prepara gli ingredienti. Spella le cipolle, lavale, asciugale bene e affettale sottilmente. Spunta le zucchine, lavale, asciugale accuratamente, dividile a metà, nel senso della lunghezza, asporta i semi interni con un cucchiaino, se ci sono, e tagliale a pezzetti di circa 2 cm. Avvolgi i chiodi di garofano e il peperoncino in una garza e chiudi con lo spago, formando un sacchettino.
2) Cuoci il chutney. Riunisci le cipolle, le zucchine, lo zucchero, lo zenzero, l’uvetta e il sale nella pentola. Versa l’aceto e porta a ebollizione. Immergi la garza con le spezie e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa 45 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto denso e consistente. Elimina il sacchettino di garza contenente le spezie.
3) Riempi i vasi. Suddividi il chutney nei vasi ben puliti (lavati in lavastoviglie oppure fatti bollire e asciugati perfettamente). Asciuga il bordo, se occorre, con carta da cucina. Chiudi i vasi con il coperchio, capovolgili e rimettili diritti solo quando si saranno raffreddati completamente. Conserva il chutney in un luogo fresco e buio per almeno 2 mesi prima di consumarlo, in modo che gli ingredienti si amalgamino bene.