Chisoela mantovana con salumi

Preparazione

540 g di farina 0 –
80 g di strutto –
14 g di lievito di birra –
3 cucchiai di olio d’oliva –
2 cucchiaini di sale fino

1) Sciogliete il lievito in 320 ml di acqua tiepida. Impastate la farina (lasciandone un po’ per lo stampo) con lo strutto, il lievito e un cucchiaino di sale e lavorate l’impasto finché sarà morbido ed elastico. Ungete leggermente una teglia rettangolare di 35×30 cm, infarinatela un poco, trasferitevi l’impasto, tiratelo e lasciatelo lievitare coperto con un telo, in un luogo tiepido.
2) Quando l’impasto sarà raddoppiato, schiacciatelo con i palmi delle mani e spennellate la superficie con un’emulsione di 2 cucchiai d’acqua con l’olio rimasto. Lasciate lievitare la focaccia finché sarà raddoppiata di volume.
3) Bucherellate la superficie con la punta delle dita, cospargetela con il sale rimasto e passate in forno caldo a 270°. Cuocete la focaccia per mezz’ora, finché sarà dorata. Toglietela dal forno, fatela raffreddare sulla gratella e servitela, se vi piace, con coppa e salame o altri affettati.