Cestino di tortellini al prosciutto

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà elaborata

Ingredienti

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Cestino di tortellini al prosciutto


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    una confezione di pasta sfoglia surgelata da 500 g
    mezza dose di pasta da strudel
    2 uova
    600 g di tortellini freschi
    100 g di prosciutto crudo in una fetta sola
    zafferano in stigmi
    qualche foglia di sedano
    2 dl di panna
    1,5 dl di latte
    30 g di burro
    50 g di grana padano grattugiato
    sale
    pepe

    1 Preparate il cestino: capovolgete uno stampo da zuccotto, imburrato all'esterno, sulla placca del
    forno e ricopritelo con carta da forno passata sotto l'acqua e strizzata per ammorbidirla. Stendete la pasta da strudel
    in una sfoglia alta 4 millimetri, ricopritene lo stampo e tagliate quella in eccesso. Spennellate la pasta con le uova
    sbattute. Stendete allo spessore di 5 mm la pasta sfoglia scongelata e tagliatela a strisce larghe un cm. Fate aderire
    alla pasta da strudel 4 strisce incrociate fra loro all'apice dello stampo. Attaccate una striscia lungo tutta la
    circonferenza dello stampo a 3 dita dalla base e spennellate tutta la pasta e le strisce di sfoglia con le uova;
    cuocete in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Staccate la base del cestino dallo stampo, rovesciatela, spennellate
    l'interno con le uova e rimettete in forno per 10 minuti. Preparate poi il coperchio solo con le strisce di sfoglia,
    appoggiandole sullo stampo rivestito di carta. Con gli avanzi fate delle foglie che attaccherete in cima, dove
    s'incrociano le strisce, poi spennellate con le uova sbattute rimaste e cuocete per 20 minuti nel forno già caldo a
    190°.
    2 Tagliate la fetta di prosciutto a julienne, rosolatelo in un padellino con 10 g di burro e tenetelo in caldo.
    3 Mescolate la panna al latte, sbriciolatevi una punta di zafferano e fate sobbollire, finché la salsa si sarà
    leggermente addensata. Regolate di sale, profumate con una macinata di pepe, unite il grana grattugiato e le foglie di
    sedano tritate.
    4 Cuocete i tortellini in abbondante acqua bollente salata, scolateli, conditeli con metà della salsa e
    del prosciutto, trasferiteli nel cestino, copritelo e portate in tavola. Servite in una salsiera la salsa rimasta con
    il prosciutto.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata