Cernia all’arancia

Preparazione

800 g di cernia a tranci o a filetti
6 cucchiai di olio
40 g di burro
50 g di farina
2 dl di latte
3 arance non trattate
sale

1 Lavate i tranci o i filetti di cernia e asciugateli. Versate l’olio in una larga padella antiaderente e adagiatevi il pesce dopo averlo leggermente infarinato; fatelo cuocere a fuoco medio per 10 minuti, dopodiché salatelo e tenetelo in caldo nel recipiente di cottura.
2 In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco basso, incorporatevi la farina rimasta e fatela tostare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungete il latte a filo e continuate la cottura per 15 minuti mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Spremete 2 arance e filtratene il succo con un colino a maglie fitte, dopodiché unitelo alla besciamella fuori dal fuoco. Rimettete la casseruola su fuoco basso, cuocete ancora per 5 minuti e insaporite con un pizzico di sale.
3 Distribuite la besciamella preparata sul pesce tenuto in caldo e continuate la cottura ancora per 5 minuti. Trasferite il pesce su un piatto di portata e decorate con l’arancia rimasta tagliata a fettine.