Ceci, pomodori e melanzane agli aromi

Preparazione

1) Lava e asciuga 4-5 pomodori perini, tagliali a spicchi, privandoli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Eventualmente, puoi spellarli con un coltellino, dopo averli scottati in acqua bollente per qualche istante, prima di tagliarli. Pulisci 1 melanzana e tagliala a dadini. Spella 1 spicchio d’aglio. Pulisci 1 rametto di prezzemolo e qualche foglia di salvia e tritali grossolanamente,
tenendoli separati. Spella 1 cipolla, lavala, asciugala e tritala finemente.
2) Scalda 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame. Rosolaci l’aglio e la cipolla per qualche istante, senza farli bruciare. Elimina l’aglio. Aggiungi la melanzana, 500 g di ceci già lessati e sgocciolati (2 barattoli) e la salvia; lasciali insaporire per qualche minuto, metti un coperchio e cuoci per circa 12 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Unisci i pomodori e
cuoci per altri 2-3 minuti.
3) Spolverizza la preparazione con il prezzemolo tritato e lasciala sul fuoco ancora per qualche istante, mescolando, per insaporire bene tutti gli ingredienti. Aggiungi 1 macinata di pepe e servi.