Cecamariti con l’aglione

Preparazione

500 g di pasta lievitata per il pane
6 o 7 spicchi di aglio
1 pezzetto di peperoncino
1,5 dl di olio extravergine di oliva della Sabina
600 g di pomodori freschi da sugo
sale

1) Tuffate i pomodori per 2 minuti in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e
tagliateli a dadini.
2) Tritate insieme l’aglio e il peperoncino e fateli soffriggere in una casseruola con l’olio
extravergine di oliva; unite il pomodoro, salate e fate cuocere per circa 20 minuti.
3) Prendete fra le mani un pezzetto
di pasta lievitata, lavoratelo un poco, quindi avvolgetelo intorno a un ferro da calza, allungandolo. Sfilate il ferro
e disponete lo spaghettone bucato sulla spianatoia infarinata. Preparate così tanti cecamariti fino a esaurire tutta la
pasta lievitata.
4) Fate cuocere i cecamariti in abbondante acqua salata, scolateli bene al dente e versateli in un piatto
di portata. Conditeli con l’aglione (il sugo preparato), mescolateli e serviteli.