Come cucinare la verza in modo sfizioso

Cavolo verza: le ricette

La verza è spesso chiamata “cavolo verza” ed è un ortaggio di stagione invernale. Contiene vitamina A, C e K e aiuta molto il sistema immunitario. La verza è ricca di sali minerali come il potassio, il ferro, il fosforo, il calcio e lo zolfo ed inoltre contiene poche calorie e pochissimi grassi infatti è un alimento particolarmente indicato nelle diete ipocaloriche. Ortaggio invernale per eccellenza, la verza può apparire ostica per via del suo sapore forte, come accade per altri ortaggi come la rapa, i broccoli,il cavolfiore o il cavolo nero, ma in realtà basta davvero poco per cucinarla in modo appetitoso, vediamo come.

Ecco le ricette:

• Come pulire la verza
• Come mangiare la verza cruda
• Verza in padella
• Verza stufata
• Verza al forno
• Zuppa di verza
• Involtini di verza
• Verza e fagioli
• Verza alla tirolese
• Polpette di verza

Come pulire la verza

1. Per pulire la verza, iniziate staccando le foglie esterne del cespo e tagliate il torsolo alla base.
2. Staccate delicatamente le foglie facendo attenzione a non romperle.
3. Successivamente tagliate il cespo di verza a metà, privatelo del torsolo intero e recuperate le foglie di verza.

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Come mangiare la verza cruda

La verza può essere mangiata a crudo preparando un’insalata. Lavate e pulite accuratamente la verza. Tagliate le foglie a striscioline sottili e conditele con sale, olio, olive denocciolate e qualche acciuga dissalata. Fate insaporire per circa 5/6 min e servite come se fosse un insalata.

Verza in padella

Ingredienti:

• 2 cespi di verza
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• uno spicchio di aglio

Procedimento

1. Pulite e lavate accuratamente la verza.
2. Quando avete ricavato le foglie, tagliatele a striscioline.
3. In una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio e aggiungete la verza, il sale e il pepe.
4. Fatela cuocere per circa 15 minuti aggiungendo se necessario ½ bicchiere di acqua.

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Verza stufata

Ingredienti:

• 8oo g di verza
• 50gr. di pancetta
• 1 cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale q.b.
• olio
• sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliate finemente la cipolla e lasciatela soffriggere in casseruola con un po’ di olio e pancetta tagliata a pezzetti.
2. Nel frattempo pulite la verza e tagliatela a listarelle.
3. Mettete la verza nella casseruola aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale.
4. Versate il vino e lasciate cuocere con il coperchio su fiamma bassa per 20 minuti.
5. Salate e pepate ed a fuoco spento condire con un filo di olio.

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Verza al forno

Ingredienti:

• 1 verza media
• 100gr. di fontina
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Pulite la verza privandola delle foglie esterne e dividetela in 6 grossi spicchi.
2. Lavate la verza accuratamente e cuocetela in abbondante acqua salata per pochi minuti.
3. Completata la cottura, adagiate il tutto in una pirofila e ricoprite la verza con della fontina.
4. Irrorate con un filo di olio, aggiungete sale e pepe ed infornate a 180° per circa 10min.

Zuppa di verza

Ingredienti:

• 100gr. di riso arborio
• 350gr. di verza
• 50gr di pancetta
• 1 litro di brodo vegetale
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 patata media
• 1 carota
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• una cipolla piccola
• parmigiano grattugiato

Procedimento

1. Pulite e lavate accuratamente la verza.
2. Tritate la cipolla e tagliate la pancetta a dadini e fate soffriggere per un paio di minuti insieme a qualche cucchiaio di olio.
3. Successivamente aggiungete la verza, la polpa di pomodoro, una carota, una patata e il brodo vegetale.
4. Continuare la cottura a fuoco lento per almeno 20 minuti.
5. A metà della cottura, aggiungete sale, pepe e il riso e continuare a cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Quando il riso sarà cotto, aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e servire la zuppa di riso e verza calda.

Involtini di verza

Ingredienti:

• 8 foglie larghe di verza
• 2 sogliole fresche
• sale e pepe
• timo, alloro e maggiorana
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Lavate accuratamente la verza e cuocete le foglie larghe in abbondante acqua cercando di non romperle.
2. Nel frattempo cuocete le sogliole al vapore con timo, alloro e maggiorana.
3. Successivamente farcite le foglie di verza con la sogliola, aggiungete sale, pepe e un filo di olio e arrotolate la foglia di verza come se fosse un involtino.
4. Sistemate in una casseruola e fate saltare con un filo di olio a fuoco vivo per pochi minuti.

Verza e fagioli

Ingredienti:

• 1 verza
• 300gr. di fagioli cannellini
• 50gr di pancetta
• 1 cipolla piccola
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:

1. Lasciate i fagioli in ammollo per circa 12 ore.
2. Scolateli e lessateli in abbondante acqua per circa 2 ore.
3. Tenete i fagioli da parte.
4. Pulite e lavate la verza.
5. Tagliate le foglie grossolanamente.
6. In una casseruola ampia, fate soffriggere l’olio con la cipolla, aggiungete la pancetta e la verza.
7. Fate cuocere a fuoco lento per circa 15min.
8. Successivamente aggiungete i fagioli cotti e lasciate insaporire aggiungendo sale e pepe.
9. Servite la zuppa di verza e fagioli con dei crostoni di pane.

Verza alla tirolese

Ingredienti:

• 1 kg di cavolo verza
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva q.b.
• 100 g di burro
• 1 rametto di rosmarino
• salvia fresca
• 500ml di brodo vegetale
• 1 pizzico di semi di finocchio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulite, lavate e staccate le foglie della verza.
2. Sbucciate le cipolle e tagliatele sottili.
3. Fate sciogliere il burro in un tegame basso ed ampio insieme a qualche cucchiaio di olio, all’aglio, alle cipolle e al trito di spezie.
4. Quando saranno ben appassite, aggiungete la verza a listarelle e mescolate, lasciandola soffriggere per circa 10 minuti.
5. Aggiungete con il brodo e con il vino, insaporite con i semi di finocchio il sale e il pepe.
6. Fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora.
7. Servite il cavolo verza alla tirolese aggiungendo un trito di prezzemolo fresco.

Polpette di verza

Ingredienti:

• metà cavolo di verza
• 180gr. di patate
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Procedimento:

1. Pulite e lavate la verza.
2. Recuperate le foglie, tagliatele a striscioline e fatele cuocere in abbondante acqua per qualche minuto.
3. Scaldate le patate e una volta cotte schiacciatele e lasciatele raffreddare.
4. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
5. Passate nel pangrattato e informate a 180° in forno caldo oppure friggere in abbondante olio bollente.