Cavolini sott’aceto

Preparazione

2 kg di cavolini di Bruxelles
1,5 l di aceto
2 dl di olio extravergine di oliva
2 peperoncini piccanti
3 spicchi di aglio
4 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
500 g di wuerstel tedeschi affumicati
1 cucchiaio di pepe in grani
sale

1) Lavate e pulite i cavolini, eliminate buona parte delle foglie e tagliate il torsolo alla base, metteteli nel cestello della cottura
a vapore (foto A) e lessateli per 15 minuti.
2) Tritate assieme gli agli e i peperoncini, spezzettate 2 foglie di alloro; scolate i cavolini e metteteli in una ciotola, copriteli con
il trito (foto B), il sale e il pepe.
3) Versate in una pentola abbastanza capiente l’aceto, l’olio extravergine, le 2 foglie di alloro rimaste e i chiodi di garofano,
portate a bollore e cuocete per 5 minuti.
4) Disponete i cavolini, con tutto il condimento, in barattoli a chiusura ermetica già sterilizzati, versate l’emulsione calda filtrata
fino a coprirli abbondantemente (foto C) e chiudete con il tappo lasciando maturare per 1 mese.
5) Lessate a vapore i w?rstel per 10-12 minuti e sistemateli in un piatto di portata con i cavolini sott’aceto.