• Procedura
    40 minuti
  • Difficoltà
    facile

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Cavolini sott’aceto

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    Preparazione

    2 kg di cavolini di Bruxelles
    1,5 l di aceto
    2 dl di olio extravergine di oliva
    2 peperoncini piccanti
    3 spicchi di aglio
    4 foglie di alloro
    4 chiodi di garofano
    500 g di wuerstel tedeschi affumicati
    1 cucchiaio di pepe in grani
    sale

    1) Lavate e pulite i cavolini, eliminate buona parte delle foglie e tagliate il torsolo alla base, metteteli nel cestello della cottura
    a vapore (foto A) e lessateli per 15 minuti.
    2) Tritate assieme gli agli e i peperoncini, spezzettate 2 foglie di alloro; scolate i cavolini e metteteli in una ciotola, copriteli con
    il trito (foto B), il sale e il pepe.
    3) Versate in una pentola abbastanza capiente l’aceto, l’olio extravergine, le 2 foglie di alloro rimaste e i chiodi di garofano,
    portate a bollore e cuocete per 5 minuti.
    4) Disponete i cavolini, con tutto il condimento, in barattoli a chiusura ermetica già sterilizzati, versate l’emulsione calda filtrata
    fino a coprirli abbondantemente (foto C) e chiudete con il tappo lasciando maturare per 1 mese.
    5) Lessate a vapore i w?rstel per 10-12 minuti e sistemateli in un piatto di portata con i cavolini sott’aceto.

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