Cavatelli con vongole

Preparazione

cavatelli freschi 500 g / vongole veraci 1 kg / fagioli cannellini già lessati 220 g / polpa di pomodoro 200 g / aglio 2 spicchi / prezzemolo 1 ciuffo / vino bianco 1 dl / olio extravergine d’oliva 6 cucchiai / peperoncino in polvere / sale

1 Lavate le vongole sotto l’acqua corrente, poi lasciatele 2 ore in acqua fredda con 2 cucchiai di sale grosso per ogni litro. Scolatele, mettetele in un largo tegame con 1 spicchio d’aglio e il vino, coprite e fatele aprire a fuoco vivace. Scolatele con un mestolo forato e filtrate il liquido di cottura.
2 Imbiondite l’aglio rimasto in una larga padella con l’olio ed eliminatelo. Unite il liquido delle vongole e il pomodoro, 1 pizzico
di peperoncino e i fagioli, regolate di sale e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. 3 Lessate i cavatelli in abbondante acqua bollente salata. Sgusciate metà  vongole e unitele al condimento. Scolate la pasta, trasferitela nella padella con il sugo, fate saltare per qualche istante, unite le vongole con il guscio, prezzemolo tritato e servite.