Castellane con sugo di cardi

Preparazione

320 g di pasta, tipo Castellane
1 cardo
1 limone
1 cucchiaio colmo di farina
2 cucchiai di verdure per soffritto surgelate
400 g di polpa di pomodoro a pezzettini in barattolo
20 g di ricotta dura da grattugiare
1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Preparate i cardi. Pulite i cardi, eliminando le parti fibrose e le foglie e, man mano che sono pronti, metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Scolateli e tagliateli a dadini. Stemperate la farina in 1 cucchiai di olio, 1 di acqua e 4-5 gocce di succo di limone. Versate abbondante acqua in una casseruola, unite il composto di farina, salate, immergetevi i cardi e cuoceteli per circa 25 minuti o finché risulteranno morbidi.
2) Fate il sugo. Rosolate in una padella il misto per soffritto con 4 cucchiai di olio, aggiungete la polpa di pomodoro, l’alloro, un
pizzico di sale e uno di pepe e cuocete la salsa per 10 minuti.
3) Unite i cardi. Incorporate al sugo di pomodoro i cardi sgocciolati, mescolate, coprite e proseguite la cottura per 15 minuti.
4) Cuocete la pasta. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, buttatevi la pasta e cuocetela secondo i tempi sulla confezione. Scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo e saltatela per qualche istante. Trasferite la pasta in una ciotola, spolverizzatela con la ricotta dura grattugiata e servite.

un primo piatto semplice arricchito dal gusto particolare dei cardi