Castellane con piselli e salame piccante
Ingredienti
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120 grsalame piccante
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q.b.maggiorana secca
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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250 grpiselli
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q.b.sale
Preparazione
320 g di castellane –250 g di piselli sgranati (750 g circa con il baccello) –
2 cipollotti novelli –
120 g di salame piccante –
maggiorana –
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva –
sale
1) Eliminate la parte verde e le radichette dei cipollotti, lavateli, asciugateli e tagliateli a spicchietti. Fateli rosolare leggermente in un tegame con l’olio, unite i piselli e un rametto di maggiorana e fate insaporire il tutto per qualche istante. Irrorate con 2 dl di acqua calda e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
2) A fine cottura salate i piselli, aggiungete 2 terzi del salame piccante spellato e tritato grossolanamente, mescolate con un
cucchiaio di legno e lasciate insaporire ancora per 2-3 minuti.
3) Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con il sugo di piselli. Completate con foglioline di maggiorana e con il salame piccante rimasto, a fettine, e servite.
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