Castellane con piselli e salame piccante

Preparazione

320 g di castellane –
250 g di piselli sgranati (750 g circa con il baccello) –
2 cipollotti novelli –
120 g di salame piccante –
maggiorana –
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva –
sale

1) Eliminate la parte verde e le radichette dei cipollotti, lavateli, asciugateli e tagliateli a spicchietti. Fateli rosolare leggermente in un tegame con l’olio, unite i piselli e un rametto di maggiorana e fate insaporire il tutto per qualche istante. Irrorate con 2 dl di acqua calda e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
2) A fine cottura salate i piselli, aggiungete 2 terzi del salame piccante spellato e tritato grossolanamente, mescolate con un
cucchiaio di legno e lasciate insaporire ancora per 2-3 minuti.
3) Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con il sugo di piselli. Completate con foglioline di maggiorana e con il salame piccante rimasto, a fettine, e servite.