• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Cassoni con erbette e stracchino

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    Preparazione

    500 g di farina 00 + quella per infarinare
    1,2 dl di latte fresco
    1,2 dl di acqua frizzante
    50 g di strutto
    1/2 bustina di lievito di birra disidratato o 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
    1 kg di erbette o bietoline da taglio
    1 scalogno
    400 g di stracchino
    zucchero + burro
    sale e pepe


    1 Prepara la pasta. Intiepidisci il latte in un pentolino con 1 cucchiaino di zucchero. Versa il lievito disidratato nel latte o, se usi quello fresco, scioglilo nel latte, aiutandoti con una forchetta. Disponi la farina a fontana sulla spianatoia e versa il latte al centro. Aggiungi l'acqua frizzante a temperatura ambiente e lo strutto. Mescola con la forchetta, poi inizia a impastare con le mani. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e continua a lavorare la pasta, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferisci la pasta in una ciotola, coprila con un telo e lasciala riposare per 1 ora.
    2 Cuoci le erbette. Elimina la parte terminale del gambo degli ortaggi, tagliali a listarelle e lavali sotto acqua fredda corrente. Rosola lo scalogno tritato o, in alternativa, 1 spicchio d'aglio con 30 g di burro in una grande padella antiaderente, aggiungi le erbette, chiudi con il coperchio e cuoci per 3 minuti. Togli il coperchio, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 2-3 minuti.
    3 Stendi e farcisci. Dividi l' impasto in 8 palline uguali. Spolverizza la spianatoia con poca farina e stendi ciascuna pallina in un disco di circa 20-22 cm di diametro e di 2 mm di spessore. Per ottenere una forma perfettamente circolare, ruota spesso la pasta di pochi centimetri e non fare troppa pressione con il matterello. Distribuisci su una metà di ciascun disco ottenuto le erbette e lo stracchino a fiocchetti. Chiudi le piadine a mezzaluna sul ripieno e sigilla bene i bordi con i rebbi della forchetta. Cuoci i
    cassoni in una padella antiaderente ben calda 2-3 minuti per lato. Man mano che li cuoci, disponili in forno caldo ma spento.
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