Cartoccio di salmone e gamberi

Preparazione

600 g di filetto di salmone privato della pelle
300 g di code di gambero
uno spicchio d’aglio
20 g di funghi secchi
mezzo bicchiere scarso di vino bianco
1,5 dl di brodo vegetale
un rametto di dragoncello
2 rametti di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

1) Mettete a mollo i funghi secchi in una ciotola con acqua calda; sbucciate l’aglio, schiacciatelo e soffriggetelo in 2 cucchiai di olio in una padella finché risulta dorato. Unite i funghi sgocciolati e puliti, lasciateli insaporire per qualche secondo, bagnateli con il brodo bollente e cuoceteli, coperti e su fiamma bassa, per 7-8 minuti fino a quando il brodo è evaporato.
2) Tagliate il salmone in 4 trancetti, salateli, rosolateli in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, mezzo minuto circa per lato, scolateli e teneteli da parte. Unite i gamberi al fondo di cottura, salateli e, quando iniziano a cambiare colore, scolateli e teneteli da parte.
3) Aggiungete al fondo di cottura il vino bianco, fatelo leggermente evaporare mescolando, unite i funghi, mescolate e spegnete. Preparate 4 rettangoli di carta da forno, suddividetevi salmone, gamberi, funghi e fondo di cottura, unite gli aromi spezzettati, chiudete i cartocci e terminate la cottura in forno a 200° per 10-15 minuti.