Carpione di verdure
Ingredienti
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q.b.sale
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2carota
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150 grfagiolini
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q.b.olio di oliva
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q.b.pepe
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q.b.zafferano pistilli
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1 cucchiainocoriandolo in grani
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2 fogliealloro
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4 dlvino bianco
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q.b.zucchero
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2 ramettodragoncello
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5 dlaceto di mele
Preparazione
Mondate un piccolo cavolfiore, 2 grosse carote, gr. 150 di fagiolini e tagliateli a piccoli pezzi, poisaltateli in un wok con olio e 2 foglie di alloro. Quando sono ancora croccanti, spegnete il fuoco, salatele e
pepatele. Nel frattempo soffriggete un grosso cipollotto tritato in una casseruola. Appena diventa trasparente, unite
una presa di zucchero e cuocete per alcuni minuti mescolando. Bagnate con dl. 4 di vino bianco aromatico, dl. 5 di
aceto di mele e dl. 1 d’acqua, quindi aggiungete una presa di zafferano in stigmi, un cucchiaino di semi di coriandolo
e 2 rametti di dragoncello. Lasciate sobbollire per 10 minuti, salate e versate il carpione sopra le verdure
(filtrandolo o meno a vostro piacere). Si conserva in frigorifero per alcuni giorni. Servitelo dopo un giorno.
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