Carpaccio di finocchi e ananas
Ingredienti
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1ananas
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3finocchi
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3 cucchiaimelagrana
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4 fettepancetta tesa
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5 cucchiaisucco di limone
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
Preparazione
1 Pulite i finocchi eliminando barbe e foglie esterne, lavateli e affettateli sottili con il coltello lungo; mettete in una ciotola con acqua fredda e lasciate in frigo 1 ora.
Pulite l’ananas, sbucciatelo, eliminando anche gli opercoli scuri con la punta del coltellino, tagliatelo in quarti e affettatelo a nastro con l’affettatrice. Pulite e affettate la parte verde del cipollotto.
2 Fate dorare la pancetta in una padellina antiaderente senza condimento e scolatela su carta assorbente. Sciogliete una presa di sale nel succo di limone e nell’olio ed emulsionate.
Sistemate finocchi e ananas su un piatto, completate con la melagrana, il cipollotto, la pancetta sbriciolata e la citronnette.
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