Ingredienti
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150 grquartirolo
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20olive nere
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2zucchina
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1 cucchiaiocappero sotto sale
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q.b.menta
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q.b.erba cipollina
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q.b.timo
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q.b.sale
Preparazione
1) Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e affettatele per il lungo con un pelapatate.
2) Tuffatene poche per volta in una pentolina con acqua a bollore salata e scottatele per pochi secondi, quindi estraetele con una paletta, fermatene la cottura in acqua fredda e sistematele su un telo da cucina ad asciugare.
3) Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate ciascuno in 8 parti. Riducete il quartirolo a quadratini.
4) Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, snocciolate le olive e spezzettatele. Aggiungete l’erba cipollina. Mescolate in una terrina 2 cucchiai di olio con i capperi, le olive, le erbe tritate in parte e una presa di sale e mescolate accuratamente.
5) Sistemate nei singoli piatti i nastri di zucchine, gli spicchi di pomodoro e il quartirolo, irrorate il tutto con il condimento preparato e servite.
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