Carpaccio di scamorza

Preparazione

Una grossa scamorza affumicata
5-6 teste di champignons piuttosto grosse
un ciuffo di prezzemolo
un rametto di certoglio
olio (meglio se extravergine di oliva)
un limone
pepe

COME SI PREPARA
Togliete la scorza marroncina alla scamorza e affettatela sottilmente, possibilmente a macchina, come se fosse prosciutto (per far meglio questa operazione tenetela al freddo fino all’ultimo momento). Adagiatela su un piatto da portata, mettendo le fette leggermente sovrapposte. Mondate i funghi, lavateli velocemente e tagliateli a fettine sottili che metterete a mano a mano in una terrina di acqua a cidulata con il succo del limone. Poi sgocciolateli, asciugateli con carta assorbente da cucina e distribuiteli sul formaggio. Cospargete con le erbe aromatiche lavate e tritate finemente e con una macinata di pepe e irrorate con un filo di olio. Coprite con pellicola trasparente peralimenti e lasciate in fresco per almeno mezz’ora, prima di servire.