Carpaccio di salmone e melagrana

Preparazione

1 melagrana
200 g di salmone affumicato a fette
mezza barbabietola cruda
2 arance
50 g di misticanza
olio extravergine di oliva
pepe nero, sale

Pela un’arancia al vivo, preleva gli spicchi di polpa tra una membrana e l’altra, tagliali a metà e tienili da parte.
Sbuccia la barbabietola con un paio di guanti da cucina per non macchiarti e tagliala a lamelle sottili: ci metterai un paio di minuti.
Taglia la melagrana a metà e picchiettala dalla parte della buccia con un cucchiaio di legno per far cadere tutti i chicchi. Emulsiona il succo dell’arancia per un minuto con 3 cucchiai di olio, sale e pepe, disponi gli ingredienti nei piatti e condisci.