Ingredienti
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300 grfunghi porcini
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250 grinsalata songino
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6 fettespeck
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaioaceto bianco
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1/2limone
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q.b.sale
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q.b.pepe
Carpaccio di porcini, speck noci e melagrana
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Preparazione
1) Aprite la melagrana e togliete i chicchi eliminando le pellicine bianche. Mettete in una ciotola una presa di sale, l’aceto e il succo del limone, mescolatevi l’olio, metà dei chicchi di melagrana e una macinata di pepe. Tritate grossolanamente le noci.
2) Tagliate le fettine di speck in tante striscioline e fatele saltare in una padella antiaderente senza condimento finché sono croccanti.
3) Pulite i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo, strofinateli delicatamente con un telo umido e tagliateli a fettine sottili per il lungo, aiutandovi con un coltellino affilato. Lavate e asciugate il songino e distribuitelo nei piatti, ponetevi sopra il carpaccio di funghi e irrorateli con la vinaigrette preparata; distribuite sui funghi le striscioline croccanti di speck, cospargete tutto con i chicchi di melagrana rimasti e i gherigli di noce tritati grossolanamente.
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